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精神 、 心理 状態を変化させることなどもあって、 飲酒 は様々な文化と関わってきた。元来はアルコール飲料のもたらす精神変容は 宗教 体験や 呪術 と結び付けられ、非日常の宗教儀式用に摂取されるものとされていたと考えられる。今日でも様々な文化において様々な伝統宗教や 祭祀 習慣に酒類が欠かせないものとなっているし、飲酒にまつわる 儀礼 にはそうした宗教・祭祀慣習とのかかわりが深い。
その一方で、原材料となる 穀物 や 果実 の生産力の増大に伴い、酒類は儀式・儀礼以外のときにも飲用される一種の日常化が起きた。アルコールによる精神変容も日常生活で体験されるようになり、 酔っ払い の奇行は、 喜劇 などにおいても良く用いられるモチーフとなった。
「ヤケ酒」（自暴自棄な気持ちで飲酒すること）、「飲み会」（飲酒を中心とする会合）、など飲酒にまつわる習慣を表す語彙も多くあり、また、 映画 、 テレビ番組 など フィクション にも飲酒の様々な場面が登場する。また、睡眠を促すための飲酒は「ナイトキャップ」と言う。
もちろん酒類が日常化し、晩酌( 夕食 時に(しばしば日常的に)飲酒すること)する人や酒飲み(日常的に飲酒をする人)が存在する今日においても、酒類の儀礼性、宗教性は濃密に残っており、「 おとそ 」のように特定の 祝い事 と結びついたアルコール飲料があり、また非日常的飲酒を行うための バー 、 パブ 、 居酒屋 、 スナック のような 飲食店 も存在している。
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