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お酒（アルコール飲料）とは

アルコール飲料 （-飲料）とはエチルアルコール（ エタノール ）が含まれた 飲料 である。「 酒類 」や単に「（ お酒 」（広義）、また ソフトドリンク に対して ハードドリンク とも呼ばれる。

日本 の 酒税法 では、 アルコール 分を1%以上含む飲料と定義されている。そのため、本来 江戸時代 にはアルコール飲料であった みりん は、現在は 調味料 としてのみ使用されるためアルコールが１％以上入っているがお酒とは扱われず、酒税も免除される。

製造 方法や 原料 等は多種多様だが、原材料から 発酵 によってエチルアルコールを生成することで共通している。

おさけの製造および 販売 は、 日本 を含む多くの 国 において、 法律 （日本では 酒税法 や 未成年者飲酒禁止法 ）により制限されている。

また、近年では、 ジュース などとの誤認を防止するためか、フルーツを配合したチューハイやカクテルなどのアルコール飲料ラベルの前面に「お酒」と表記されたり、缶入りビールやチューハイなどの上部に 点字 で「おさけ」などの表記がされるようになっている。

お酒とアルコール

お酒（アルコール飲料）とは、 エチルアルコール を含んだ飲料のことである。以下、特に断らない限り、アルコールとはエチルアルコールのことを指す。

日本では、含まれるアルコールの容量 パーセント は「度」と表す。正確には、温度15 ℃ のとき、その中に含まれるエチルアルコールの容量をパーセントで表した値に「度」をつけて表す。販売されている酒の多くは、3度（ビール等）〜50度前後（蒸留酒類）の範囲であるが、中には90度を超す商品もある。日本の酒税法では、1度未満の飲料はお酒に含まれない。なお、日本酒には「日本酒度」という尺度があるが、これは日本酒の 比重 に基づくもので、アルコール含有度とは関係がない（含糖量に依存する）。

英語圏ではproofによりアルコール度数を表す。米国では、100％アルコールは200proofUSであり、英国では100％アルコールは175proofUKである。換算式は以下の通り。

• 度 → 米国proof -- 2倍。50度 = 100proofUS
• 度 → 英国proof -- 1.75倍。50度 = 87.5proofUK
• 米proof → 度 -- 2分の1。100proofUS = 50度
• 英proof → 度 -- 1.75分の1。100proofUK = 約57度

お酒に含まれるアルコール分はほとんどの場合、 酵母 による 糖 の アルコール発酵 によって作られる。（テキーラは例外的にザイモモナスと呼ばれる細菌を アルコール発酵 に使用している。）果実から作られる酒（ワイン）は、果実中に含まれる糖分から直接アルコール発酵が起こる。しかし、麦・米・芋などの穀物類から造る酒の場合、原材料の中の 炭水化物 は デンプン の形で存在しているため、先にこれを糖に分解（ 糖化 ）する。糖化のためには アミラーゼ 等の 酵素 が必要である。酵素の供給源として、西洋では主に 麦芽 が、東洋では主に 麹 が使われる。

お酒の分類

お酒は大きく分けて 醸造酒 ・ 蒸留酒 ・ 混成酒 に分かれる。醸造酒は単発酵酒と複発酵酒に分けられ、複発酵酒は単行複発酵酒と並行複発酵酒に分けられる。

• 醸造酒：原料をそのまま、もしくは原料を糖化させたものを発酵させた酒。
  • 単発酵酒：原料中に糖分が含まれており、直接発酵するもの。
  • 複発酵酒：穀物などデンプン質のものを原料とし、糖化の過程があるもの。
    • 単行複発酵酒：糖化の過程が終わってからアルコール発酵が行われるもの。ビールなど。
    • 並行複発酵酒：糖化とアルコール発酵が同時に行われるもの。清酒など。
• 蒸留酒：醸造酒を蒸留し、アルコール分を高めた酒。
• 混成酒：酒（蒸留酒が主に使われる）に他の原料の香り・味をつけ、糖分や色素を加えて造った酒。

蒸留酒のうち、 樽 熟成を行わないものをホワイトスピリッツ、何年かの樽熟成で着色したものをブラウンスピリッツとする分類法がある。ただし、テキーラなどではホワイトスピリッツとブラウンスピリッツの両方の製品があり、分類としては本質的なものではない。

お酒の原料

糖分、もしくは糖分に転化されうるデンプン分があるものは、酒の原料になりうる。 脂肪 分や タンパク質 分が多いものはあまり向かない。

ブドウ 、 リンゴ 、 サクランボ 、 ヤシ の実などの 果実 。 米 、 麦 、 トウモロコシ などの 穀物 。 ジャガイモ 、 サツマイモ などの 根菜類 。その他 サトウキビ などが代表的な原料である。また酒造の副産物として得られる 酒粕 ・ブドウの絞りかすなどから、二次的に酒を造り出すこともある。 クリ などの 賢果 類、 樹液 や 乳 を原料とした酒もある。

原料によって酒の種類がある程度決まる。

• 果実原料のもの
  • ブドウ
    • ワイン
    • ブランデー （蒸留酒）
  • リンゴ
    • シードル （アップル・ワイン）
    • カルバドス （蒸留酒）
• 穀物原料のもの
  • 米
    • 清酒
    • 米 焼酎 （蒸留酒）
    • 紹興酒
    • 泡盛
  • 大麦
    • ビール
    • モルトウイスキー （蒸留酒）
  • トウモロコシ
    • バーボンウイスキー （蒸留酒）
• 副産物原料のもの
  • 酒粕
    • 粕取焼酎 （蒸留酒）
  • ブドウの絞りかす
    • グラッパ （蒸留酒）
    • マール （蒸留酒）
• その他
  • サトウキビ
    • ラム （蒸留酒）
  • リュウゼツラン
    • テキーラ （蒸留酒）
  • 乳
    • 馬乳酒
    • クミス
    • エルヒ（蒸留酒)

しかし、 ジン ・ ウオツカ ・ 焼酎 などには、穀物や芋類など異なった原料のものがあり、必ずしも原料によって酒の種類が決まるわけではない。また、原産地によって名称が制限される場合がある。たとえばテキーラは産地が限定されていて、他の地域で作ったものはテキーラと呼ぶことができず メスカル と呼ばれる。

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